Pileći tagine s usoljenim limunom i maslinama

Sastojci

• Pileći zabaci s kostima, bez kože 8 (1,2 kg)
• Maslinovo ulje 3 supene kašike
• Luk, ribani 2 velika (300 g)
• Bijeli luk 4 češnja
• Mljeveni đumbir i mljevena kurkuma po 1 kašičica
• Mljeveni kumin i slatka paprika po 1 kašičica
• Niti šafrana 1 prstohvat
• Štapić cimeta 1
• Voda 250 ml
• Usoljeni limun 1
• Zelene masline bez koštica 100 g
• Svježi korijander i peršun 20 g
• Sol i crni biber po 1/2 kašičice

Uputstvo

1. 1

   Pomiješajte đumbir, kurkumu, kumin, papriku, izmrvljeni šafran, sol i biber s 1 supenom kašikom maslinovog ulja i pastu utrljajte u piletinu. Marinirajte 30 minuta ili preko noći u frižideru.

2. 2

   Zagrijte preostalo ulje u tadžinu ili teškoj šerpi na srednjoj vatri i pecite piletinu po 3-4 minute sa svake strane, zatim je odvojite sa strane.

3. 3

   Dodajte ribani luk i kuhajte 8 minuta uz miješanje, dok ne omekša i ne požuti, zatim umiješajte zgnječeni bijeli luk na 1 minutu.

4. 4

   Vratite piletinu sa štapićem cimeta i vodom, poklopite i krčkajte na tihoj vatri 40 minuta, okrenuvši komade jednom.

5. 5

   Isperite usoljeni limun, bacite unutrašnjost i koru narežite na tanke trakice.

6. 6

   Dodajte koru limuna i masline i krčkajte nepoklopljeno 10-15 minuta, dok se sos ne zgusne, a piletina ne postane vrlo mekana.

7. 7

   Izvadite štapić cimeta, pospite sjeckanim korijanderom i peršunom i poslužite s hljebom ili kus-kusom.