Piletina u mole poblano sosu

Sastojci

• Pileći bataci i karabataci, s kostima i kožom 1,4 kg
• Sušene ancho i mulato čili papričice, bez peteljki i sjemenki 6 (60 g)
• Sušene pasilla čili papričice, bez peteljki i sjemenki 3 (20 g)
• Paradajz 1 veliki (200 g)
• Crveni luk (bijela sorta) i bijeli luk 1 srednji luk (150 g), 4 čena (16 g)
• Bademi, s kožicom 40 g
• Susam 3 kašike (27 g), podijeljeno
• Grožđice 30 g
• Kukuruzna tortilja, stara 1 (30 g)
• Meksička čokolada 1 tabla (90 g)
• Mljeveni cimet, klinčići, sjemenke anisa i crni biber 1 kašičica, 3 cijela, 0,5 kašičice, 0,5 kašičice
• Svinjska mast ili biljno ulje 4 kašike (52 g)
• Voda 1,5 l
• So 2,5 kašičice (15 g)

Uputstvo

1. 1

   Stavite piletinu, polovinu luka, 1 čen bijelog luka, 1 kašičicu soli i vodu u lonac, pustite da lagano proključa i kuhajte 35 minuta; izvadite piletinu, procijedite supu i ostavite 1 l.

2. 2

   U međuvremenu zagrijte 2 kašike masti u tavi i pržite čili papričice po nekoliko sekundi sa svake strane dok ne naprave mjehuriće, a zatim ih potopite u 500 ml vruće supe na 20 minuta.

3. 3

   U istoj tavi pržite bademe, 2 kašike susama, grožđice, natrganu tortilju i začine 2-3 minute uz miješanje, a zatim zapecite paradajz, preostali luk i bijeli luk.

4. 4

   Izblendajte čili papričice zajedno sa supom u kojoj su se namakale, prženim sastojcima, paradajzom, lukom i bijelim lukom dok ne dobijete potpuno glatku smjesu, po potrebi u nekoliko navrata.

5. 5

   Zagrijte preostalu mast u lonu debelog dna, ulijte sos (prskat će) i pržite ga 5 minuta uz miješanje, zatim dodajte čokoladu, ostatak supe i so te lagano kuhajte 30 minuta dok se ne zgusne toliko da obloži kašiku.

6. 6

   Dodajte piletinu u mole i lagano kuhajte još 10 minuta.

7. 7

   Poslužite posuto preostalim prepečenim susamom, uz rižu i tople kukuruzne tortilje.