Kabsa s piletinom (saudijska začinjena riža s piletinom)

Sastojci

• Cijelo pile, isječeno na 8 komada 1 (1,4 kg)
• Basmati riža, isprana i namočena 30 minuta 500 g
• Biljno ulje 3 kašike
• Crni luk, narezan 2 srednje glavice (260 g)
• Bijeli luk, sitno sjeckan 6 češnjeva (24 g)
• Paradajz, nasjeckan 2 srednja (250 g)
• Koncentrat paradajza 2 kašike (32 g)
• Mrkva, naribana 1 srednja (80 g)
• Mješavina začina za kabsu (baharat) 2 kašike (14 g)
• Cijeli začini: mahune kardamoma, štapić cimeta, lovorov list, sušene limete (loomi) 4 mahune, 1 štapić, 2 lista, 2 limete
• Vruća voda 750 ml
• So 3 kašičice (18 g)
• Žute grožđice 40 g
• Bademi u listićima, tostirani 30 g

Uputstvo

1. 1

   Zagrijte ulje u velikom teškom loncu i pržite crni luk na srednjoj vatri 8-10 minuta dok ne porumeni, zatim dodajte bijeli luk i kuhajte 1 minutu.

2. 2

   Dodajte komade piletine i zapecite ih 5 minuta, zatim umiješajte koncentrat paradajza, paradajz, mrkvu, mješavinu začina i cijele začine i kuhajte 3 minute.

3. 3

   Ulijte vruću vodu, dodajte so, poklopite i lagano kuhajte 35-40 minuta dok piletina ne omekša.

4. 4

   Izvadite piletinu i pecite je pod jako zagrijanim grilom na 230 °C 8-10 minuta dok koža ne porumeni.

5. 5

   Ponovo zakuhajte čorbu i omekšalo povrće koje je ostalo u loncu, dodajte ocijeđenu rižu i grožđice (tečnost treba prekrivati rižu za oko 1 cm; ako ne prekriva, dodajte malo vruće vode), poklopite i kuhajte na tihoj vatri 20-25 minuta dok riža ne omekša i ne upije tečnost.

6. 6

   Izvadite cijele začine, rastresite rižu i složite je na veliki pladanj.

7. 7

   Rasporedite piletinu preko riže, pospite tostiranim bademima i poslužite vruće.