Špecle sa sirom (Käsespätzle)

Sastojci

• Bijelo brašno 400 g
• Jaja, velika 4 (200 g)
• Voda 150 ml
• So 1 kašičica (6 g), plus 1 kašika za vodu za kuhanje
• Mljeveni muškatni oraščić 1 prstohvat
• Ementaler i planinski sir (Bergkäse ili gruyère), naribani 250 g
• Crni luk, tanko narezan 3 srednje glavice (400 g)
• Puter 40 g
• Crni biber po ukusu
• Vlasac, sitno sjeckan 2 kašike (6 g)

Uputstvo

1. 1

   Umutite brašno, jaja, vodu, 1 kašičicu soli i muškatni oraščić u gusto, ljepljivo tijesto dok se ne pojave mjehurići; ostavite ga da odstoji 10 minuta.

2. 2

   Otopite puter u tavi na srednjoj vatri i pržite luk 15-20 minuta, često miješajući, dok ne postane tamnozlatan; zagrijte rernu na 180 °C.

3. 3

   Zakuhajte veliki lonac vode s 1 kašikom soli i protisnite tijesto kroz rende za špecle ili ga sastružite s mokre daske u tankim trakama, u 3-4 navrata.

4. 4

   Kada špecle isplivaju, kuhajte ih još 1 minutu, a zatim ih izvadite šupljikavom kašikom.

5. 5

   Ređajte vruće špecle i sir u slojevima u zagrijanu posudu za pečenje, začinjavajući svaki sloj biberom, a završite slojem sira.

6. 6

   Pecite 8-10 minuta dok se sir ne otopi, zatim odozgo stavite prženi luk i vlasac i poslužite.