Špageti karbonara

Sastojci

• Špageti 200 g
• Guanciale (ili pancetta) 120 g
• Žumanca 3
• Cijelo jaje 1
• Pecorino Romano, naribani 60 g
• Crni biber, svježe mljeveni 1 tsp
• So za vodu za tjesteninu for pasta water

Uputstvo

1. 1

   Zakuhajte veliki lonac posoljene vode i skuhajte špagete al dente.

2. 2

   Narežite guanciale na kratke trakice i otopite ga u hladnoj, suhoj tavi na srednjoj vatri dok ne postane hrskav i zlatan.

3. 3

   Umutite žumanca, cijelo jaje, naribani pecorino i puno crnog bibera u glatku pastu.

4. 4

   Sačuvajte šolju vode od tjestenine, zatim ocijedite špagete i dodajte ih u tavu s guanciale-om van vatre.

5. 5

   Ulijte smjesu od jaja i sira, brzo miješajući i dodajući malo vruće vode od tjestenine da dobijete sjajni, kremasti umak.

6. 6

   Nastavite miješati van vatre da se jaja zgusnu ali nikad ne zgruša.

7. 7

   Poslužite odmah uz dodatni pecorino i crni biber.