Bún chả (hanojska svinjetina s roštilja uz rižine rezance)

Sastojci

• Svinjska plećka, tanko narezana 300 g
• Mljevena svinjetina 300 g
• Ljutika, sitno nasjeckana 3 (60 g)
• Bijeli luk, sitno nasjeckan 6 češnjeva (24 g)
• Riblji sos 90 ml
• Šećer 70 g
• Biljno ulje 1 kašika
• Crni biber, mljeveni 1 kašičica
• Sok od limete 60 ml
• Voda, topla 400 ml
• Zelena papaja i mrkva, tanko narezane 150 g
• Sitne ljute papričice (bird's eye), narezane 2
• Rižini rezanci (vermicelli), suhi 250 g
• Zelena salata i začinsko bilje (perila, nana, korijander) 150 g

Uputstvo

1. 1

   Pomiješajte ljutiku, polovinu bijelog luka, 30 ml ribljeg sosa, 20 g šećera, ulje i biber; podijelite smjesu između narezane i mljevene svinjetine i marinirajte najmanje 30 minuta.

2. 2

   Od mljevene svinjetine oblikujte male, plosnate pljeskavice promjera oko 5 cm.

3. 3

   Za sos za umakanje umiješajte preostalih 50 g šećera u toplu vodu, dodajte preostalih 60 ml ribljeg sosa i sok od limete, a zatim preostali bijeli luk, papričice te papaju i mrkvu.

4. 4

   Rižine rezance kuhajte u kipućoj vodi 4–5 minuta, ocijedite, isperite pod hladnom vodom i ostavite da se ocijede, podijeljene u porcije.

5. 5

   Pecite pljeskavice i kriške svinjetine na žaru od drvenog uglja ili pod jakim grilom 8–10 minuta, okrenuvši ih jednom, dok ne porumene i malo ne zagore na rubovima.

6. 6

   Vruću svinjetinu s roštilja stavite direktno u zdjelice sa sosom za umakanje.

7. 7

   Uz svaku zdjelicu svinjetine i sosa poslužite tanjir rezanaca i tanjir zelene salate i začinskog bilja; tokom jela umačite rezance i bilje u sos.