Bigos (poljski lovački gulaš)

Sastojci

• Kiseli kupus, ocijeđen 1 kg
• Bijeli kupus, isjeckan 500 g
• Svinjska plećka, narezana na kocke 500 g
• Dimljena kobasica, narezana na kolutove 300 g
• Dimljena slanina, narezana na kockice 150 g
• Crni luk, nasjeckan 2 srednje glavice (250 g)
• Sušeni vrganji 20 g
• Suhe šljive bez koštica 100 g
• Paradajz pire 2 kašike (32 g)
• Suho crveno vino 200 ml
• Voda 400 ml
• Lovorov list, piment i bobice kleke 3 lista, po 5 bobica
• So i mljeveni biber po ukusu
• Svinjska mast ili biljno ulje 1 kašika

Uputstvo

1. 1

   Potopite gljive u 400 ml vode na 30 minuta, zatim ih nasjeckajte i sačuvajte vodu u kojoj su se namakale.

2. 2

   Stavite kiseli i svježi kupus u veliki lonac debelog dna zajedno s gljivama, vodom od namakanja, lovorovim listom, pimentom i klekom, poklopite i krčkajte 30 minuta.

3. 3

   U međuvremenu pržite slaninu na masti 5 minuta, dodajte svinjetinu i pržite je 8 minuta da porumeni, zatim dodajte luk i kuhajte još 5 minuta.

4. 4

   Dodajte meso i luk u kupus zajedno s kobasicom, suhim šljivama, paradajz pireom i vinom.

5. 5

   Krčkajte na laganoj vatri, djelimično poklopljeno, 2 do 2,5 sata, povremeno miješajući, dok kupus ne omekša i ne posmeđi, a tečnost većim dijelom ne ispari.

6. 6

   Začinite biberom, a solju samo malo i samo ako je potrebno, jer su kiseli kupus i meso već slani.

7. 7

   Ostavite bigos da se ohladi, a zatim ga podgrijte prije služenja; ukusniji je drugi ili treći dan.