Goveđi rendang (Rendang daging)

Sastojci

• Junetina (plećka), isječena na kocke od 4 cm 1 kg
• Kokosovo mlijeko iz konzerve 800 ml
• Ljutika 12 (180 g)
• Bijeli luk 6 čenova (24 g)
• Krupne crvene ljute papričice 10 (100 g)
• Galangal i đumbir, oguljeni 30 g i 20 g
• Mljevena kurkuma 1 kašičica
• Limunska trava, zgnječena 3 stabljike
• Listovi kafir limete 6
• Nezaslađeno kokosovo brašno 60 g
• Palmin šećer 15 g
• Pulpa tamarinda 15 g
• So 1,5 kašičice (9 g)
• Biljno ulje 2 kašike

Uputstvo

1. 1

   Ljutiku, bijeli luk, papričice, galangal, đumbir i kurkumu izmiksajte s malo kokosovog mlijeka u glatku pastu.

2. 2

   Kokosovo brašno pržite u suhom tiganju na srednje-laganoj vatri, miješajući, 8-10 minuta dok ne postane tamno zlatnosmeđe, a zatim ga istucajte ili sameljite dok ne pusti ulje (kerisik).

3. 3

   Zagrijte ulje u teškom loncu i pržite pastu od začina s limunskom travom i listovima limete 5-7 minuta dok ne zamiriše.

4. 4

   Dodajte junetinu i miješajte 5 minuta, a zatim dodajte kokosovo mlijeko, pulpu tamarinda otopljenu u 2 kašike kokosovog mlijeka i procijeđenu, te so; pustite da provri.

5. 5

   Kuhajte bez poklopca na laganoj vatri oko 2,5 sata, miješajući svakih 15 minuta, dok se tečnost ne reducira u gust sos i dok ulje ne počne da se odvaja.

6. 6

   Umiješajte kerisik i palmin šećer i nastavite kuhati, često miješajući, 30-45 minuta dok sos ne postane tamnosmeđ i ne prione uz meso, a junetina ne omekša.

7. 7

   Izvadite limunsku travu, ostavite da odstoji 15 minuta i servirajte s rižom kuhanom na pari.