Bakso (indonezijska supa s mesnim okruglicama)

Sastojci

• Posna mljevena junetina 500 g
• Tapioka skrob 100 g
• Bjelanjak 1 (30 g)
• Bijeli luk 8 čenova (32 g)
• Ljutika 4 (60 g)
• Ledena voda 100 ml
• Goveđi temeljac 2 l
• So 2 kašičice (12 g)
• Mljeveni bijeli biber 2 kašičice (4 g)
• Biljno ulje 2 kašike (27 g)
• Rižini rezanci (bihun) 100 g
• Sušeni žuti rezanci s jajima 100 g
• Bok choy (kineski kupus) 300 g
• Listovi celera i mladi luk, sjeckani 30 g

Uputstvo

1. 1

   Usitnite junetinu u multipraktiku isprekidanim pulsiranjem s 4 čena bijelog luka, polovinom soli, 1 kašičicom bibera, bjelanjkom i ledenom vodom dok ne postane glatka, a zatim umijesite tapioka skrob.

2. 2

   Zagrijte temeljac do laganog ključanja; vlažnim rukama istiskujte smjesu kroz šaku u kuglice od 3 cm i ubacujte ih u šerpu s vrelom vodom koja ne ključa.

3. 3

   Kuhajte okruglice dok ne isplivaju, oko 10 minuta, a zatim ih prebacite u temeljac.

4. 4

   Isjeckajte ljutiku i preostali bijeli luk na tanke kolutiće i pržite ih na ulju 4–5 minuta dok ne porumene; polovinu dodajte u temeljac, a ostatak ostavite za ukrašavanje.

5. 5

   Začinite temeljac preostalom soli i biberom i kuhajte okruglice u njemu na laganoj vatri 15 minuta.

6. 6

   Potopite rižine rezance u vrelu vodu na 5 minuta, a rezance s jajima kuhajte 4 minute; ocijedite i jedne i druge. Blanširajte bok choy u temeljcu 1 minutu.

7. 7

   Rasporedite rezance i bok choy u zdjele, dodajte okruglice i vreli temeljac, pa pospite listovima celera, mladim lukom i prženom ljutikom.