চাইনিজ
ময়দা, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা ও লবণ মিশিয়ে নিন, তারপর ডিম, পানি ও 1 টেবিল চামচ তেল দিয়ে নেড়ে নরম, আঠালো মণ্ড তৈরি করুন।
2-3 মিনিট মাখুন, ঢেকে 20 মিনিট রেখে দিন; আবার অল্প সময় মেখে নিন এবং এভাবে আরও দুবার করুন।
মণ্ডটিকে চ্যাপ্টা আয়তাকার আকার দিন, তেল মাখিয়ে মুড়ে নিন এবং 8 ঘণ্টা বা সারা রাত ফ্রিজে রাখুন।
মণ্ডটিকে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন, টেনে ও চেপে প্রায় 10 সেমি চওড়া ও 1 সেমি পুরু একটি লম্বা ফালি তৈরি করুন, এবং আড়াআড়িভাবে কেটে 16টি সমান ফালি করুন।
দুটি ফালি একটির ওপর আরেকটি রাখুন এবং একটি চপস্টিক দিয়ে লম্বালম্বি চেপে জুড়ে দিন।
তেল 200 °C তাপমাত্রায় গরম করুন, প্রতিটি জোড়া টেনে প্রায় 25 সেমি লম্বা করুন এবং অনবরত উল্টে দিতে দিতে 1-2 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না ফুলে ওঠে ও সোনালি-বাদামি হয়।
একটি র্যাকে রেখে তেল ঝরিয়ে নিন এবং গরম থাকতেই পরিবেশন করুন, প্রথাগতভাবে সয়া দুধ বা চালের জাউয়ের সঙ্গে।