ভারতীয়
পানি পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত চাল ধুয়ে নিন, তাজা পানিতে 20 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন এবং পানি ঝরিয়ে নিন।
একটি ভারী হাঁড়িতে মাঝারি আঁচে ঘি গরম করুন এবং গোটা মসলাগুলো 30 সেকেন্ড সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
পেঁয়াজ দিয়ে 6 থেকে 8 মিনিট হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপর আদা-রসুন বাটা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে 1 মিনিট রান্না করুন।
সবজিগুলো দিয়ে নাড়তে নাড়তে 3 মিনিট রান্না করুন।
পানি ঝরানো চাল দিয়ে 1 মিনিট আলতো করে নাড়ুন, তারপর লবণ ও পুদিনা দিয়ে পানি ঢেলে ফুটিয়ে নিন।
শক্ত করে ঢেকে সবচেয়ে কম আঁচে 12 থেকে 15 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না পানি শুষে যায় এবং চাল নরম হয়।
চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকা অবস্থায় 5 মিনিট রেখে দিন, কাঁটাচামচ দিয়ে আলতো করে ঝরঝরে করে নিন এবং রায়তার সাথে পরিবেশন করুন।