ইউক্রেনীয়
ময়দার সঙ্গে 0.5 চা চামচ নুন মেশান, ডিম, 1 টেবিল চামচ তেল ও জল দিন এবং 8-10 মিনিট ধরে মেখে একটি মসৃণ, শক্ত ময়দার তাল তৈরি করুন। ঢেকে 30 মিনিট রেখে দিন।
আলুগুলো নুন-জলে 20 মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন, জল ঝরিয়ে গরম থাকতেই চটকে নিন।
মাঝারি আঁচে 5 টেবিল চামচ তেলে পেঁয়াজ 12-15 মিনিট সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন; এর এক-তৃতীয়াংশ 1 চা চামচ নুন ও গোলমরিচের সঙ্গে চটকানো আলুতে মিশিয়ে দিন এবং পুর ঠান্ডা হতে দিন।
ময়দা ছড়ানো জায়গায় ময়দার তাল 1-2 মিমি পুরু করে বেলে নিন এবং একটি গ্লাস দিয়ে 7 সেমি মাপের গোল টুকরো কেটে নিন; বাড়তি টুকরোগুলো একসঙ্গে মেখে আবার বেলে নিন।
প্রতিটি গোল টুকরোর উপর 1 চা চামচ ভর্তি পুর রাখুন, অর্ধেক ভাঁজ করুন এবং কিনারাগুলো শক্ত করে টিপে বন্ধ করুন। মোটামুটি 70টি ভারেনিকি হবে।
ভারেনিকিগুলো ভাগে ভাগে 3 লিটার ফুটন্ত নুন-জলে ভেসে ওঠার পর 4-5 মিনিট সেদ্ধ করুন, তারপর ঝাঁঝরি হাতা দিয়ে তুলে নিন।
উপরে বাকি ভাজা পেঁয়াজ ও তার তেল দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন, পাশে সাওয়ার ক্রিম দিন।