পূর্ব আফ্রিকান
একটি ভারী তলার সসপ্যানে পানি ও লবণ (ব্যবহার করলে) দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
100 গ্রাম ভুট্টার আটা ঠান্ডা পানির সঙ্গে মিশিয়ে মসৃণ গোলা তৈরি করুন।
গোলাটি ফুটন্ত পানিতে নাড়তে নাড়তে দিন এবং পাতলা জাউয়ের মতো না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে নাড়তে 5 মিনিট রান্না করুন।
বাকি আটা এক মুঠো করে দিন, প্রতিবার দেওয়ার পর নাড়ুন এবং চ্যাপ্টা কাঠের খুন্তি দিয়ে দলাগুলো পাত্রের গায়ে চেপে ভেঙে দিন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি খুব শক্ত হয়ে পাত্রের গা ছেড়ে আসে।
আঁচ কমিয়ে আরও 8-10 মিনিট উগালি উল্টে-পাল্টে চাপতে থাকুন, যতক্ষণ না রান্না হওয়ার গন্ধ বের হয় এবং কাঁচা আটার স্বাদ আর না থাকে।
একটি বাটি ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে পানিটা ফেলে দিন, ভেজা বাটিতে উগালি চেপে বসান এবং গম্বুজের আকারে একটি প্লেটে উল্টে দিন।
গরম গরম টুকরা করে কেটে সুকুমা উইকি, মাংস বা শিমের স্টু, অথবা এক গ্লাস টক দুধের সঙ্গে পরিবেশন করুন।