জাপানি
প্রতিটি চপের চর্বিযুক্ত প্রান্তে কয়েকটি অগভীর কাটা দিন যাতে তা কুঁচকে না যায়, মাংসটি হালকাভাবে সমান পুরুত্বে চ্যাপ্টা করুন এবং দুই পাশে লবণ ও গোলমরিচ মাখিয়ে নিন।
ময়দা, ফেটানো ডিম ও পাঙ্কো তিনটি অগভীর পাত্রে আলাদা করে রাখুন।
প্রতিটি চপে ময়দা মাখিয়ে অতিরিক্ত ময়দা ঝেড়ে ফেলুন, তারপর ডিমে ডুবিয়ে দুই পাশে শক্ত করে পাঙ্কো চেপে লাগান।
একটি গভীর প্যানে তেল 170 °C তাপমাত্রায় গরম করুন।
একবারে 2টি কাটলেট 5-6 মিনিট ধরে ভাজুন, একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না গাঢ় সোনালি রং হয় এবং মাংসের ভেতরের তাপমাত্রা 63 °C পৌঁছায়।
কাটলেটগুলো একটি র্যাকে 3 মিনিট রেখে তেল ঝরিয়ে নিন, তারপর 2 সেমি চওড়া ফালি করে কাটুন।
কুচি করা বাঁধাকপি ও টনকাৎসু সসসহ পরিবেশন করুন।