চীনা
টমেটো ফালি করে কেটে শক্ত মাঝের অংশ বাদ দিন; পেঁয়াজকলি কুচিয়ে নিন, সাদা ও সবুজ অংশ আলাদা রাখুন।
এক চিমটি লবণ দিয়ে ডিম মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ফেটিয়ে নিন।
কড়াইয়ে বেশি আঁচে 1.5 টেবিল চামচ তেল গরম করুন, ডিম ঢেলে 30-40 সেকেন্ড আলতো করে নাড়ুন যতক্ষণ না নরম দলা বেঁধে সবে জমে যায়; একটি প্লেটে তুলে রাখুন।
কড়াইয়ে বাকি তেল ও পেঁয়াজকলির সাদা অংশ দিয়ে 20 সেকেন্ড নেড়েচেড়ে ভাজুন।
টমেটো দিয়ে 2 মিনিট নেড়েচেড়ে ভাজুন, তারপর জল, চিনি ও বাকি লবণ দিয়ে 2-3 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না টমেটো নরম হয়ে হালকা সসে পরিণত হয়।
ডিম আবার কড়াইয়ে দিন এবং 30 সেকেন্ড সসের সঙ্গে আলতো করে মিশিয়ে নিন।
ওপরে পেঁয়াজকলির সবুজ অংশ ছড়িয়ে দিন এবং গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।