লেভান্টাইন
মুরগির মাংস 3-4 সেমি টুকরো করে কেটে নিন।
একটি বড় বাটিতে দই, লেবুর রস, অলিভ অয়েল, রসুন, টমেটো পেস্ট, পাপরিকা, লবণ, গোলমরিচ ও অলস্পাইস ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
মুরগি দিয়ে নেড়েচেড়ে মশলা মাখিয়ে নিন, ঢেকে দিন এবং অন্তত 4 ঘণ্টা বা সারা রাত ফ্রিজে ম্যারিনেট করুন।
মুরগির টুকরোগুলো 8টি শিকে গেঁথে নিন, টুকরোগুলোর মাঝে সামান্য ফাঁক রাখুন এবং অতিরিক্ত ম্যারিনেড ঝরে যেতে দিন।
গনগনে কাঠকয়লার আঁচে অথবা বেশি আঁচে আগে থেকে গরম করা গ্রিল প্যানে 10-12 মিনিট গ্রিল করুন, প্রতি 3 মিনিট অন্তর উল্টে দিন, যতক্ষণ না কিনারাগুলো পুড়ে কালচে হয় এবং ভেতরের তাপমাত্রা 74 °C হয়।
শিকগুলো 3 মিনিট রেখে দিন।
রসুনের সস (তুম), আচার এবং গরম পিটা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।