চীনা
90 মিলি ঠান্ডা জলে অর্ধেক লবণ গুলে নিন। চপস্টিক দিয়ে নাড়তে নাড়তে ময়দায় 90 মিলি সদ্য ফোটানো জল ঢালুন, লবণ মেশানো ঠান্ডা জল যোগ করুন এবং মেখে একটি নরম, মসৃণ মণ্ড তৈরি করুন; ঢেকে 30 মিনিট রেখে দিন।
3 টেবিল চামচ তেল, 2 টেবিল চামচ ময়দা ও ফাইভ স্পাইস পাউডার নেড়ে মিশিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
মণ্ডটি 6 ভাগে ভাগ করুন এবং প্রতিটি ভাগ বেলে প্রায় 15 x 25 সেমি মাপের পাতলা আয়তক্ষেত্র তৈরি করুন।
প্রতিটি শিটে তেলের পেস্ট মাখিয়ে দিন, তার উপর পেঁয়াজকলি ও বাকি লবণ ছড়িয়ে দিন, লম্বা দিক থেকে শক্ত করে গুটিয়ে দড়ির মতো করুন, সেটিকে পেঁচিয়ে কুণ্ডলী বানান এবং শেষ প্রান্তটি নিচে গুঁজে দিন; 10 মিনিট রেখে দিন।
প্রতিটি কুণ্ডলী হাতের তালু দিয়ে চেপে চ্যাপ্টা করুন এবং বেলে প্রায় 5 মিমি পুরু, 18 সেমি ব্যাসের গোল করুন।
একটি ফ্রাইং প্যানে মাঝারি আঁচে 2 চা চামচ তেল গরম করুন এবং প্রতিটি প্যানকেক প্রতি পিঠে 3-4 মিনিট ধরে সোনালি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রথম এক মিনিট ঢেকে রাখুন।
দুটি খুন্তি দিয়ে কিনারাগুলো মাঝখানের দিকে ঠেলে দিন যাতে স্তরগুলো খুলে যায়, তারপর ত্রিকোণ টুকরো করে কেটে গরম গরম পরিবেশন করুন।