ইতালীয়
স্টক আলাদা পাত্রে ফুটতে রাখুন। মাশরুম অলিভ অয়েলে সোনালি করে ভেজে আলাদা রাখুন।
অর্ধেক মাখন গলিয়ে পেঁয়াজ ও রসুন রং না ধরিয়ে নরম করুন।
চাল দিয়ে এক মিনিট টোস্ট করুন যতক্ষণ না কিনারা স্বচ্ছ দেখায়।
ওয়াইন ঢেলে শোষিত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
গরম স্টক এক হাতা করে দিন, প্রায়ই নেড়ে প্রতিটি হাতা শোষিত হওয়ার পর আরও দিন, প্রায় ১৮ মিনিট ধরে।
চাল ক্রিমি ও আল ডেন্তে হলে মাশরুম আবার মিশিয়ে দিন।
আঁচ থেকে নামিয়ে বাকি মাখন ও পারমেসান ফেটিয়ে লবণ দিয়ে সাথে সাথে পরিবেশন করুন।