মধ্যপ্রাচ্যের
চাল লবণ মেশানো গরম পানিতে 20 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর চালনিতে রেখে পানি পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ধুয়ে নিন এবং ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন।
একটি ভারী হাঁড়িতে মাঝারি আঁচে তেলের সঙ্গে মাখন গলিয়ে নিন, সেমাই দিন এবং সোনালি বাদামি না হওয়া পর্যন্ত 2-3 মিনিট নাড়ুন।
পানি ঝরানো চাল দিন এবং দানাগুলো স্বচ্ছ হয়ে তেল-মাখনে ভালোভাবে মেখে না যাওয়া পর্যন্ত 3-4 মিনিট নাড়ুন।
গরম পানি বা স্টক ঢেলে দিন, লবণ দিন, একবার নেড়ে ফুটিয়ে নিন।
ঢেকে দিন, আঁচ একেবারে কমিয়ে দিন এবং তরল শুষে না যাওয়া ও ওপরে ছোট ছোট ছিদ্র দেখা না দেওয়া পর্যন্ত 12-15 মিনিট রান্না করুন।
হাঁড়িটি চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকনার নিচে একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে রাখুন এবং পোলাওটি 10 মিনিট রেখে দিন।
কাঁটাচামচ দিয়ে আলতো করে ঝরঝরে করে নিন এবং স্টু, গ্রিল করা মাংস বা দইয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।