ইতালীয়
ময়দার মাঝে গর্ত করে 3টি ডিম যোগ করুন, কাঁটাচামচ দিয়ে মিশিয়ে 8-10 মিনিট মেখে মসৃণ ও শক্ত একটি ডো তৈরি করুন। এটি মুড়ে 30 মিনিট রেখে দিন।
একটি শুকনো প্যানে মাঝারি আঁচে পালং শাক 2-3 মিনিট নেতিয়ে নিন, ঠান্ডা হতে দিন, যতটা সম্ভব জল চিপে বের করে দিন এবং মিহি করে কুচিয়ে নিন।
পালং শাকের সাথে রিকোটা, 50 গ্রাম পারমেজান, ডিমের কুসুম, জায়ফল গুঁড়ো, লবণ ও গোলমরিচ মিশিয়ে নিন।
সসের জন্য, একটি সসপ্যানে অলিভ অয়েল গরম করুন, কাটা রসুন 1 মিনিট রান্না করুন, ক্রাশড টমেটো যোগ করে 15-20 মিনিট সিদ্ধ করুন। স্বাদমতো মসলা দিয়ে বেসিল পাতা ছিঁড়ে দিয়ে দিন।
ডো বেলে প্রায় 1 মিমি পুরু শিট তৈরি করুন, একটি শিটের উপর 4 সেমি ব্যবধানে এক চা চামচ করে পুর দিন, দ্বিতীয় শিট দিয়ে ঢেকে দিন, ভেতরের বাতাস বের করে দিয়ে চৌকো করে কেটে নিন এবং কিনারা ভালো করে সিল করে দিন।
রাভিওলি একটি বড় পাত্রে হালকা ফুটন্ত লবণাক্ত পানিতে 3-4 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সেগুলো ভেসে ওঠে এবং কিনারা নরম হয়।
একটি ছিদ্রযুক্ত চামচ দিয়ে তুলে নিন, টমেটো সসের সাথে আলতো করে মিশিয়ে বাকি 20 গ্রাম পারমেজান দিয়ে পরিবেশন করুন।