রুশ
গরুর মাংস ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে ফুটিয়ে নিন, ফেনা তুলে ফেলুন এবং আংশিক ঢাকা দিয়ে 1.5 ঘণ্টা ধীর আঁচে রান্না করুন; এর মধ্যে বার্লি ধুয়ে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন।
মাংস তুলে নিন, হাড় থেকে মাংস ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে কাটুন এবং আবার ঝোলে দিয়ে দিন।
বার্লির জল ঝরিয়ে ঝোলে দিন এবং 20 মিনিট ধীর আঁচে রান্না করুন।
ছোট কিউব করে কাটা আলু দিয়ে 10 মিনিট রান্না করুন, এর মধ্যে কুচানো পেঁয়াজ ও কোরানো গাজর তেলে 7 মিনিট ভেজে নিন।
কোরানো শসার আচার ও ভাজা সবজি হাঁড়িতে দিয়ে 10 মিনিট ধীর আঁচে রান্না করুন।
নোনা জল ঢেলে দিন, তেজপাতা, গোলমরিচ ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে আরও 5 মিনিট ধীর আঁচে রান্না করুন।
10 মিনিট রেখে দিন এবং টক ক্রিম ও শুলফা পাতা দিয়ে পরিবেশন করুন।