ভারতীয়
রাজমা ধুয়ে প্রচুর জলে 8-10 ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, তারপর জল ঝরিয়ে ভেজানো জল ফেলে দিন।
প্রেশার কুকারে রাজমা, 700 মিলি জল ও 1 চা চামচ লবণ দিয়ে প্রায় 25 মিনিট (6-7টি সিটি) রান্না করুন যতক্ষণ না পুরোপুরি নরম হয়, অথবা ঢাকা দিয়ে প্রায় 1.5 ঘণ্টা ধীর আঁচে ফোটান। সেদ্ধ করার জলটা রেখে দিন।
একটি ভারী প্যানে তেল গরম করুন, জিরে ও তেজপাতা দিয়ে চিড়চিড় করতে দিন, তারপর পেঁয়াজ দিয়ে 10-12 মিনিট সোনালি-বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
আদা, রসুন ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন, তারপর গুঁড়ো মশলা ও টমেটো পিউরি দিয়ে 8-10 মিনিট কষান, যতক্ষণ না মশলা ঘন হয়ে তেল ছেড়ে দেয়।
সেদ্ধ করার জলসহ রাজমা ও বাকি লবণ দিন, ফুটিয়ে নিন এবং ঢাকনা ছাড়া 20 মিনিট ধীর আঁচে রান্না করুন; ঝোল ঘন করতে কয়েকটি রাজমা প্যানের গায়ে চেপে থেঁতো করে দিন।
গরম মশলা মিশিয়ে আরও 2 মিনিট ফোটান এবং শেষে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।