ভারতীয়
একটি বাটিতে আটা, সুজি, লবণ ও 1 টেবিল চামচ তেল নিন এবং আঙুল দিয়ে তেলটা ঘষে ঘষে মিশিয়ে নিন।
অল্প অল্প করে জল দিন এবং 5 মিনিট ধরে ঠেসে শক্ত, আঁটসাঁট করে আটা মেখে নিন, চাপাটির আটার চেয়েও শক্ত। ঢেকে 15 মিনিট রেখে দিন।
মাখা আটা প্রায় 25 গ্রাম করে 16টি লেচিতে ভাগ করুন এবং প্রতিটি বেলে প্রায় 2 মিমি পুরু, 10 সেমি ব্যাসের গোল করুন; শুকনো আটা ছড়ানোর বদলে চাকিতে এক ফোঁটা তেল মাখিয়ে নিন।
কড়াই বা গভীর প্যানে ভাজার তেল 190 °C পর্যন্ত গরম করুন; এক টুকরো ছোট আটার গুলি ফেললে তা সঙ্গে সঙ্গে ওপরে ভেসে উঠবে।
একটি পুরি আলতো করে তেলে ছাড়ুন এবং ঝাঁঝরি দিয়ে হালকা চাপ দিন যতক্ষণ না ফুলে ওঠে, প্রায় 15-20 সেকেন্ড, তারপর উল্টে দিয়ে আরও 15-20 সেকেন্ড সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
তুলে নিয়ে কাগজের তোয়ালেতে তেল ঝরিয়ে নিন এবং তেল গরম রেখে বাকিগুলো ভেজে নিন।
সঙ্গে সঙ্গে আলুর তরকারি, চানা মশলা বা হালুয়ার সঙ্গে পরিবেশন করুন।