সালভাদোরীয়
কুরতিদোর জন্য বাঁধাকপির উপর ফুটন্ত জল ঢালুন, 1 মিনিট পর জল ঝরিয়ে গাজর, পেঁয়াজ, ভিনিগার, অরিগ্যানো ও 1 চা চামচ লবণের সঙ্গে মেশান; অন্তত 1 ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।
সালসার জন্য টমেটো জলে 5 মিনিট ধীর আঁচে ফুটিয়ে খোসা ছাড়ান, 0.5 চা চামচ লবণ দিয়ে ব্লেন্ড করুন এবং পিউরিটি সামান্য ঘন হওয়া পর্যন্ত 10 মিনিট ধীর আঁচে ফোটান।
মাসা আরিনার সঙ্গে 1 চা চামচ লবণ ও কুসুম গরম জল মিশিয়ে 2-3 মিনিট মেখে নরম, না-ফাটা মণ্ড তৈরি করুন; এটি 12টি বলে ভাগ করুন।
রাজমা ও চিজ একসঙ্গে চটকে ঘন পেস্ট বানান।
তেল মাখানো হাতে একটি বল চেপে 10 সেমি বাটির আকার দিন, তাতে পুরের বারো ভাগের এক ভাগ (প্রায় 45 গ্রাম) দিন, উপর দিয়ে মণ্ড মুড়ে বন্ধ করুন এবং চাপড়ে প্রায় 1 সেমি পুরু 12 সেমি চাকতি বানান।
হালকা তেল মাখানো তাওয়া বা ভারী প্যানে মাঝারি-বেশি আঁচে প্রতি পিঠ 4-5 মিনিট পুপুসাগুলো সেঁকুন, যতক্ষণ না জায়গায় জায়গায় বাদামি হয় এবং চিজ গলে যায়।
প্রতি প্লেটে 2টি করে, উপরে কুরতিদো ও টমেটো সালসা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।