মেক্সিকান
একটি বড় হাঁড়িতে শুয়োরের মাংস, অর্ধেক পেঁয়াজ, 4 কোয়া রসুন, 1 টেবিল চামচ লবণ এবং 3 লিটার জল দিন, ফুটিয়ে নিন, ফেনা তুলে ফেলুন এবং আংশিক ঢেকে 1.5 ঘণ্টা ধীর আঁচে ফোটান।
এর মধ্যে গুয়াহিয়ো ও আঞ্চো লঙ্কা শুকনো প্যানে প্রতি পিঠ 30 সেকেন্ড সেঁকে নিন, তারপর 20 মিনিট গরম জলে ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিন।
লঙ্কাগুলো বাকি আধখানা পেঁয়াজ, 2 কোয়া রসুন, 1 চা চামচ অরিগ্যানো, জিরে এবং 250 মিলি মাংসের ব্রথের সঙ্গে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন, তারপর সসটি ছেঁকে হাঁড়িতে দিন।
হোমিনি দিয়ে আংশিক ঢেকে আরও 45 মিনিট ধীর আঁচে ফোটান, যতক্ষণ না মাংস খুব নরম হয় এবং হোমিনির দানা সামান্য ফেটে খোলে।
পেঁয়াজের টুকরোগুলো তুলে ফেলুন, মাংসের বড় টুকরোগুলো দুটি কাঁটাচামচ দিয়ে ছিঁড়ে নিন এবং বাকি লবণ দিয়ে স্যুপের স্বাদ ঠিক করুন।
হাতায় করে গভীর বাটিতে ঢালুন এবং প্রত্যেককে নিজের পোসোলের উপর বাঁধাকপি, মুলো, কুচানো পেঁয়াজ, বাকি অরিগ্যানো ও এক চিপে পাতিলেবুর রস দিয়ে নিতে দিন।