ইউক্রেনীয়
খোসা ছাড়ানো আলু 2 লিটার লবণ-জলে 20 মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন, ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন, 5 মিনিট ভাপ বেরিয়ে শুকোতে দিন এবং কোনো তরল ছাড়াই চটকে নিন।
এর মধ্যে 1 টেবিল চামচ তেলে পেঁয়াজ 5 মিনিট ভাজুন, কিমা, 4 গ্রাম লবণ ও গোলমরিচ দিন এবং দলা ভাঙতে ভাঙতে 10-12 মিনিট বাদামি ও শুকনো হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন; ঠান্ডা হতে দিন।
গরম চটকানো আলুর সঙ্গে ডিম, ময়দা ও বাকি লবণ মিশিয়ে নরম, নমনীয় মণ্ড তৈরি করুন।
হাতে ময়দা মাখিয়ে আলুর মণ্ড 10 ভাগে ভাগ করুন (প্রতিটি প্রায় 105 গ্রাম), প্রতিটি চেপে গোল করুন, মাঝখানে প্রায় 2 টেবিল চামচ (30 গ্রাম) পুর দিন এবং কিনারা মুড়ে ডিম্বাকার প্যাটি বানান।
জ্রাজিগুলো ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে নিন।
মাঝারি আঁচে তেলে দুই দফায় প্রতি পিঠ 4-5 মিনিট গাঢ় সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং কাগজের তোয়ালেতে অল্পক্ষণ তেল ঝরিয়ে নিন।
জনপ্রতি 2টি জ্রাজি গরম গরম টক ক্রিম এবং টাটকা বা আচারি সবজির সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করুন।