ভারতীয়
চিঁড়ে একটি ছাঁকনিতে রেখে 30 সেকেন্ড চলমান জলের নিচে ধুয়ে নিন, ভালো করে জল ঝরিয়ে নরম হওয়ার জন্য 10 মিনিট রেখে দিন।
একটি চওড়া প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে চিনাবাদাম 3 থেকে 4 মিনিট সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন; তারপর তুলে নিন।
তেলে সর্ষে দিন এবং সেগুলো ফাটতে শুরু করলে জিরা, কাঁচা লঙ্কা ও কারিপাতা দিন; 20 সেকেন্ড ভাজুন।
পেঁয়াজ দিয়ে 4 থেকে 5 মিনিট নরম ও স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপর হলুদ মিশিয়ে দিন।
চিঁড়ের ওপর লবণ ও চিনি ছড়িয়ে দিন, চিনাবাদামসহ প্যানে দিন এবং সমানভাবে হলুদ রং না হওয়া পর্যন্ত আলতো করে নাড়ুন।
ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে 2 থেকে 3 মিনিট ভাপে রাখুন, যতক্ষণ না গরম ও নরম হয়।
আঁচ বন্ধ করে লেবুর রস ও ধনেপাতা মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।