রুশ
কুসুম গরম দুধে ইস্ট ও চিনি গুলে নিন এবং ফেনা ওঠা পর্যন্ত 10 মিনিট রেখে দিন। 1টি ডিম, গলানো মাখন, 1 চা চামচ লবণ ও ময়দা দিয়ে 8-10 মিনিট ঠেসে নরম, মসৃণ মণ্ড তৈরি করুন। ঢেকে গরম জায়গায় 1 ঘণ্টা রেখে দিন, যতক্ষণ না ফুলে দ্বিগুণ হয়।
এর মধ্যে বাঁধাকপি মিহি করে কুচিয়ে নিন এবং পেঁয়াজ কুচিয়ে নিন। একটি বড় প্যানে তেলে পেঁয়াজ 3-4 মিনিট ভাজুন।
বাঁধাকপি, 1 চা চামচ লবণ ও জল দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে 20 মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন; ঢাকনা খুলে আরও 10 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না তরল শুকিয়ে যায় এবং বাঁধাকপি হালকা সোনালি হয়। গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ মিলিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
সেদ্ধ ডিম কুচিয়ে ঠান্ডা বাঁধাকপির সঙ্গে মিশিয়ে নিন।
মণ্ডটি 16 ভাগে ভাগ করুন, প্রতিটি চ্যাপ্টা করে 12 সেমি গোল বানান, মাঝখানে প্রায় 3 টেবিল চামচ (45 গ্রাম) পুর দিন এবং কিনারাগুলো টিপে জুড়ে ডিম্বাকার বান তৈরি করুন।
বেকিং পেপার বিছানো বেকিং ট্রেতে পিরোঝকিগুলো জোড়ার দিক নিচে রেখে সাজান, 20 মিনিট ফুলতে দিন, তারপর ওভেন 190 °সে-তে গরম করুন এবং দ্বিতীয় ডিমটি ফেটিয়ে ওপরে ব্রাশ করে লাগান।
20-25 মিনিট সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত বেক করুন, তারপর একটি তোয়ালে দিয়ে 10 মিনিট ঢেকে রাখুন, যাতে ওপরের আবরণ নরম হয়।