তুর্কি
ওভেন 180 °C তাপমাত্রায় গরম করুন এবং 30 x 40 সেমি বেকিং ট্রেতে তেল মাখিয়ে নিন।
ঝুরঝুরে করা পনির ও পার্সলে 1টি ডিমের সঙ্গে মেশান।
দুধ, তেল, বাকি 2টি ডিম, লবণ ও গোলমরিচ একসঙ্গে ফেটিয়ে সস তৈরি করুন।
ট্রেতে 1টি ইউফকা শিট এমনভাবে বিছিয়ে দিন যাতে বাড়তি অংশ কিনারা দিয়ে ঝুলে থাকে, তার ওপর সস ব্রাশ করুন, তারপর দ্বিতীয় শিটটি টুকরো টুকরো করে ছিঁড়ে সসে ডুবিয়ে আলগাভাবে কুঁচকানো ভাঁজে স্তরে স্তরে সাজান।
স্তরগুলোর ওপর পনিরের পুর ছড়িয়ে দিন, তৃতীয় শিটটিও একইভাবে ছিঁড়ে ও সসে ডুবিয়ে তা দিয়ে ঢেকে দিন, ঝুলে থাকা কিনারাগুলো ভেতরে ভাঁজ করে দিন এবং অবশিষ্ট সস ওপরে ঢেলে দিন।
ওপরে ডিমের কুসুম ব্রাশ করুন, তিল বা কালোজিরা ছিটিয়ে দিন এবং 40-45 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না ওপরটা গাঢ় সোনালি ও মুচমুচে হয়।
10 মিনিট রেখে দিন, তারপর 8টি বর্গাকার টুকরো করে কেটে উষ্ণ অবস্থায় পরিবেশন করুন।