ইতালিয়ান
চিলগোজা একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে মাঝারি-কম আঁচে 3-4 মিনিট নেড়ে নেড়ে হালকা সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন, তারপর ঠান্ডা হতে দিন।
বেসিল পাতা, চিলগোজা, রসুন এবং এক চিমটি লবণ একটি ফুড প্রসেসরে দিয়ে মিহি করে কুচি না হওয়া পর্যন্ত পালস করুন।
মোটর চালু রেখে অলিভ অয়েল সরু ধারায় ঢালুন, তারপর হাত দিয়ে পারমেজান মিশিয়ে দিন।
একটি বড় পাত্রে ফুটন্ত লবণ পানিতে পাস্তা আল দেন্তে হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। 120 মিলি সিদ্ধ করা পানি সংরক্ষণ করে বাকিটা ছেঁকে ফেলুন।
পেস্তো একটি বড় গরম বাটিতে নিয়ে 3-4 টেবিল চামচ গরম সিদ্ধ করা পানি দিয়ে পাতলা করে নিন।
পাস্তা যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন, প্রয়োজনে আরও সিদ্ধ করা পানি দিন যাতে পেস্তো প্রতিটি টুকরোয় ভালোভাবে লেগে যায়; পেস্তো প্যানে গরম করবেন না, কারণ এতে তুলসীর রং কালচে হয়ে যায়।
সাথে সাথে পরিবেশন করুন।