রাশিয়ান
ময়দা, ডিম, ঠান্ডা পানি ও লবণ মিশিয়ে একটি শক্ত খামির তৈরি করে ৮ মিনিট মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মেখে ঢেকে ৩০ মিনিট রাখুন।
শূকর ও গরুর কিমা, ঝুরি করা পেঁয়াজ, রসুন, লবণ, গোলমরিচ ও ২ টেবিল-চামচ ঠান্ডা পানি মিশিয়ে একটি নরম, ভালোভাবে মেশানো পুর তৈরি করুন।
খামির পাতলা করে বেলে ৬ সেমি গোলাকার কেটে নিন।
প্রতিটি গোলাকারে ছোট বল পুর রেখে অর্ধচন্দ্রাকারে ভাঁজ করে বন্ধ করুন, তারপর দুই কোণ একসাথে টেনে চেপে ক্লাসিক রিং তৈরি করুন।
একটি বড় পাত্রে লবণ দেওয়া পানি ফুটিয়ে পেলমেনি অল্প অল্প করে ছাড়ুন।
উপরে ভেসে ওঠার পর ৪ থেকে ৫ মিনিট রান্না করে চালুনি চামচে তুলে নিন।
গলানো মাখনে মাখিয়ে টক ক্রিমের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।