চীনা
হাঁস ধুয়ে শুকিয়ে ভেতরের গহ্বরে লবণ, পাঁচফোড়ন ও শাওশিং ওয়াইন মাখান।
মাংস থেকে চামড়া আলগা করে চামড়ার উপর ফুটন্ত পানি ঢেলে টান টান করুন; শুকিয়ে নিন।
মল্টোজ ও ভিনেগার সামান্য গরম পানির সাথে মিশিয়ে পুরো চামড়ায় লাগান।
হাঁস একটি ঠান্ডা, বাতাসময় জায়গায় ঝুলিয়ে বা খোলা রেখে ফ্রিজে অন্তত ৮ ঘণ্টা রাখুন যতক্ষণ না চামড়া শুকনো ও টান টান হয়।
বুক উপরে করে ১৮০ সেলসিয়াসে প্রায় ৭৫-৯০ মিনিট রোস্ট করুন যতক্ষণ না চামড়া গাঢ় লালচে-বাদামি ও মচমচে হয়।
১০ মিনিট রেখে মচমচে চামড়া ও মাংস পাতলা করে কাটুন।
প্যানকেক গরম করে হোইসিন লাগিয়ে হাঁস, সবুজ পেঁয়াজ ও শসা দিয়ে গুটিয়ে পরিবেশন করুন।