ভারতীয়
একটি ঢাকা পাত্রে আলু, ফুলকপি ও মটরশুঁটি 150 মিলি জল দিয়ে মাঝারি-কম আঁচে 12-15 মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না খুব নরম হয়, তারপর পাত্রে থেকে যাওয়া তরলসহ মোটামুটিভাবে চটকে নিন।
একটি চওড়া প্যান বা তাওয়ায় মাঝারি আঁচে 40 গ্রাম মাখন গলিয়ে 200 গ্রাম পেঁয়াজ 5 মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না নরম হয়, তারপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে 1 মিনিট ভাজুন।
ক্যাপসিকাম দিয়ে 4 মিনিট রান্না করুন, তারপর টমেটো দিয়ে চটকাতে চটকাতে 6-8 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সেগুলো পুরোপুরি গলে মিশে যায়।
পাও ভাজি মশলা, লঙ্কা গুঁড়ো ও লবণ মিশিয়ে 2 মিনিট রান্না করুন।
চটকানো সবজি ও বাকি 50 মিলি জল দিন এবং আলু চটকানোর ম্যাশার দিয়ে সবকিছু একসঙ্গে চটকে নিন; নাড়তে নাড়তে 8-10 মিনিট কম আঁচে ফোটান, যতক্ষণ না ঘন হয়।
বাকি 10 গ্রাম মাখন ও অর্ধেক ধনেপাতা দিয়ে ভাজি তৈরি সম্পূর্ণ করুন।
পাওগুলো অনুভূমিকভাবে মাঝ বরাবর চিরে নিন, মাখন মাখিয়ে গরম তাওয়ায় প্রতি দিক 1-2 মিনিট করে সেঁকুন; গরম ভাজি, কাঁচা পেঁয়াজ, ধনেপাতা ও লেবুর টুকরোর সঙ্গে পরিবেশন করুন।