ভারতীয়
একটি বাটিতে আটা, লবণ ও 1 টেবিল চামচ ঘি মেশান, তারপর ধীরে ধীরে কুসুম গরম জল দিয়ে 8 মিনিট ধরে মেখে নরম, মসৃণ মণ্ড তৈরি করুন। ঢেকে 20 মিনিট রেখে দিন।
মণ্ডটি 6টি লেচিতে ভাগ করুন এবং একটি লেচি বেলে 15 সেমি ব্যাসের গোল রুটি তৈরি করুন, বাকিগুলো ঢেকে রাখুন।
ভাঁজের ঘি থেকে 1/2 চা চামচ রুটির উপর মাখিয়ে দিন, সামান্য শুকনো আটা ছড়িয়ে দিন, অর্ধেক ভাঁজ করুন, আরও 1/2 চা চামচ ঘি মাখিয়ে আবার অর্ধেক ভাঁজ করে তিনকোনা আকার দিন।
তিনকোনাটির উপর আটা ছড়িয়ে সমানভাবে প্রায় 3 মিমি পুরু করে বেলুন, যাতে প্রতিটি বাহু প্রায় 18 সেমি হয়।
মাঝারি-বেশি আঁচে একটি তাওয়া বা ভারী ফ্রাইং প্যান গরম করুন এবং পরোটাটি প্রায় 1 মিনিট সেঁকুন যতক্ষণ না নিচের দিকে হালকা বাদামি দাগ দেখা দেয়, তারপর উল্টে আরও 1 মিনিট সেঁকুন।
উপরের দিকে সেঁকার ঘি থেকে 1/2 চা চামচ মাখিয়ে দিন, উল্টে অন্য দিকে আরও 1/2 চা চামচ মাখান এবং খুন্তি দিয়ে চেপে চেপে 1-2 মিনিট সেঁকুন যতক্ষণ না দুই দিকই সোনালি ও জায়গায় জায়গায় মুচমুচে হয়।
বাকি মণ্ড দিয়ে একইভাবে পরোটা তৈরি করুন এবং পরোটাগুলো একটি কাপড়ে মুড়ে রাখুন। টক দই, আচার বা কোনো তরকারির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।