রুশ
আলুর খোসা ছাড়িয়ে প্রায় 4 মিমি পুরু চাকতি বা লম্বা টুকরো করে কাটুন, ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন এবং তোয়ালে দিয়ে চেপে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন।
পেঁয়াজ দুই ভাগ করে পাতলা অর্ধচন্দ্রাকার ফালি করে কেটে নিন।
একটি বড় ভারী ফ্রাইং প্যানে (28 সেমি বা তার বেশি) মাঝারি-বেশি আঁচে তেল গরম করুন, যতক্ষণ না তেল ঝিলমিল করে, তারপর আলুগুলো সমান স্তরে বিছিয়ে দিন।
না নাড়িয়ে 7-8 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না নিচে সোনালি মুচমুচে আস্তরণ তৈরি হয়, তারপর খুন্তি দিয়ে আলু উল্টে দিন।
আরও 10-12 মিনিট ভাজতে থাকুন, প্রতি 3-4 মিনিট অন্তর উল্টে দিন, যতক্ষণ না বেশিরভাগ টুকরো সোনালি ও নরম হয়।
পেঁয়াজ দিন, লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে আরও 5-7 মিনিট ভাজুন, দুবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ নরম ও বাদামি হয়।
আঁচ থেকে নামিয়ে ওপরে শুলফা পাতা ছড়িয়ে দিন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন।