আমেরিকান
ওভেন 180 °C-এ গরম করুন এবং 20 সেমি স্প্রিংফর্ম টিনের তলায় বেকিং পেপার বিছিয়ে দিন।
গ্রাহাম ক্র্যাকারগুলো গুঁড়ো করে নিন, গলানো মাখন এবং 15 গ্রাম চিনির সাথে মিশিয়ে টিনের মধ্যে শক্ত করে চেপে বসিয়ে 10 মিনিট বেক করুন।
ওভেনের তাপমাত্রা 150 °C-এ নামিয়ে আনুন। ক্রিম চিজ, বাকি চিনি, ময়দা এবং লবণ কম গতিতে বিট করে মসৃণ করে নিন।
একে একে ডিমগুলো ফেটিয়ে মেশান, তারপর সাওয়ার ক্রিম, ভ্যানিলা এবং লেবুর খোসা যোগ করুন, শুধু মিশে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
টিনের বাইরের দিকে ফয়েল মুড়ে দিন, ফিলিং ঢেলে দিয়ে টিনটি একটি রোস্টিং প্যানে বসান। প্যানে গরম পানি ঢালুন যেন পাশ বরাবর 2 সেমি পর্যন্ত পৌঁছায়।
60 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না কিনারা শক্ত হয় কিন্তু মাঝখানটা এখনও নড়বড়ে থাকে, তারপর ওভেন বন্ধ করে দরজা সামান্য খোলা রেখে চিজকেকটি ভেতরে 60 মিনিট রেখে দিন।
কিনারা বরাবর ছুরি চালিয়ে নিন এবং কাটার আগে চিজকেকটি সারারাত ফ্রিজে ঠান্ডা হতে দিন।