রুশ
ঠান্ডা মাখন থেকে 150 গ্রাম গ্রেট করে লবণসহ 200 গ্রাম ময়দার সাথে মিশিয়ে দ্রুত হাত দিয়ে ঘষে নিন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি মোটা গুঁড়োর মতো দেখতে লাগে।
1টি ডিম বরফ-ঠান্ডা পানি ও ভিনেগারের সাথে ফেটিয়ে নিন, এটি ময়দার সাথে মিশিয়ে না মেখেই একটি ডো তৈরি করুন; 6 ভাগে ভাগ করে 30 মিনিট ঠান্ডা করুন।
প্রতিটি ভাগ বেকিং পেপারের উপর খুব পাতলা করে বেলে নিন, 22 সেমি গোল আকারে কেটে নিন, কাঁটাচামচ দিয়ে ছিদ্র করে দিন এবং সোনালি রং না হওয়া পর্যন্ত 200°সে তাপমাত্রায় 8-10 মিনিট বেক করুন, কাটা অংশগুলোও একসাথে বেক করে নিন।
কাস্টার্ডের জন্য, বাকি 2টি ডিম, চিনি ও বাকি 25 গ্রাম ময়দা সামান্য দুধের সাথে ফেটিয়ে নিন, তারপর বাকি দুধ মিশিয়ে ফেটান।
মাঝারি আঁচে ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে 5-7 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না কাস্টার্ড ফুটে ঘন হয়ে যায়, তারপর প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে সম্পূর্ণ ঠান্ডা করুন।
বাকি 70 গ্রাম নরম করা মাখন ভ্যানিলার সাথে ফেটিয়ে ফোলা ফোলা করুন, তারপর ঠান্ডা কাস্টার্ড এক চামচ করে মিশিয়ে ফেটান।
স্তরগুলোর মাঝে, উপরে ও চারপাশে কাস্টার্ড ক্রিম দিয়ে সাজিয়ে দিন, গুঁড়ো করা কাটা অংশ দিয়ে ঢেকে দিন এবং কাটার আগে সারারাত ফ্রিজে রাখুন।