ইতালীয়
ঝিনুক ঘষে পরিষ্কার করে দাড়ি টেনে ফেলুন, টোকা দিলে যেগুলো খোলা থাকে সেগুলো ফেলে দিন।
একটি বড় পাত্রে অলিভ অয়েল গরম করে রসুন ও লাল মরিচের গুঁড়ো আলতো করে সুগন্ধ না ছড়ানো পর্যন্ত রান্না করুন।
থেঁতো করা টমেটো ও এক চিমটি লবণ দিয়ে ৮ থেকে ১০ মিনিট রান্না করুন।
সাদা ওয়াইন ঢেলে সস দ্রুত ফুটতে দিন।
ঝিনুক দিয়ে পাত্র ঢেকে ৪ থেকে ৫ মিনিট মাঝে মাঝে ঝাঁকিয়ে ভাপে রান্না করুন।
ঝিনুক খুলে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, বন্ধ থাকা ঝিনুকগুলো ফেলে দিন।
পার্সলে মিশিয়ে বাটিতে প্রচুর সস ও মচমচে রুটির সাথে পরিবেশন করুন।