লেভান্টাইন
ডাল ধুয়ে নিন, পানির 750 মিলি দিয়ে ঢেকে দিন, ফুটিয়ে নিন এবং ঢাকনা ছাড়া 15-20 মিনিট মৃদু আঁচে সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না সবে নরম হয় কিন্তু আকৃতি অটুট থাকে; পানি ঝরাবেন না।
এর মধ্যে, একটি চওড়া ফ্রাইং প্যানে অলিভ অয়েল গরম করুন এবং মাঝারি-বেশি আঁচে ঘন ঘন নেড়ে 25-30 মিনিট পেঁয়াজ ভাজুন, যতক্ষণ না গাঢ় সোনালি-বাদামি হয়।
চাল ধুয়ে ডালের মধ্যে দিন এবং বাকি 250 মিলি পানি, জিরা, লবণ, গোলমরিচ ও ভাজা পেঁয়াজের প্রায় এক-তৃতীয়াংশ কিছুটা তেলসহ মিশিয়ে নাড়ুন।
আবার ফুটিয়ে নিন, ঢেকে দিয়ে কম আঁচে 18-20 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না চাল নরম হয় এবং পানি শুষে যায়।
প্যানটি চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকা অবস্থায় 10 মিনিট রেখে দিন, তারপর কাঁটাচামচ দিয়ে আলগা করে নিন।
চামচ দিয়ে একটি থালায় তুলে নিন, উপরে বাকি মচমচে পেঁয়াজ দিন এবং পেঁয়াজ ভাজার বাকি তেল উপরে ছড়িয়ে দিন।
সাদা টক দই বা টমেটো-শসার সালাদের সাথে গরম অথবা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন।