পশ্চিম আফ্রিকান
বিনগুলো ঠান্ডা পানিতে 15 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর হাতের তালুতে ঘষে আলগা খোসাগুলো পানির সাথে ঢেলে ফেলে দিন; প্রায় সব বিনের খোসা না ছাড়া পর্যন্ত এভাবে বারবার করুন, তারপর আরও 1 ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
বিন থেকে পানি ঝরিয়ে ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ, স্কচ বনেট মরিচ এবং গরম পানির 300 মিলি দিয়ে ব্লেন্ড করে খুব মসৃণ, ঘন ব্যাটার তৈরি করুন।
ব্যাটারটি একটি বড় বাটিতে ঢালুন, স্টক কিউবগুলো গুঁড়ো করে দিন, লবণ ও বেশিরভাগ তেল যোগ করুন, এবং বাকি 150 মিলি গরম পানি মিশিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না ব্যাটার মসৃণ ও ঢালার মতো পাতলা হয়।
8টি তাপসহনীয় র্যামেকিন বা ফয়েলের বাটিতে বাকি তেল ব্রাশ করে লাগান (অথবা কলাপাতা ভাঁজ করে ঠোঙা বানান) এবং প্রতিটি প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ ভর্তি করুন; প্রতিটিতে সেদ্ধ ডিমের কয়েকটি টুকরো ঢুকিয়ে দিন।
ভর্তি পাত্রগুলো একটি বড় হাঁড়িতে র্যাকের উপর বসান, যেখানে 3-4 সেমি পানি মৃদু আঁচে ফুটছে; শক্ত করে ঢেকে দিয়ে 50-60 মিনিট ভাপে রান্না করুন, প্রয়োজনমতো পানি যোগ করতে থাকুন।
রান্না হয়েছে কিনা পরীক্ষা করুন: মই মই শক্ত হওয়া উচিত, এবং মাঝখানে ছুরি ঢোকালে তা পরিষ্কার বেরিয়ে আসা উচিত।
5 মিনিট রেখে দিন, তারপর উল্টে বের করে ভাত, প্যাপ (ওগি) বা কাস্টার্ডের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।