মেক্সিকান
চালনিতে চাল ধুয়ে নিন যতক্ষণ না পানি প্রায় পরিষ্কার হয়ে আসে, তারপর 10 মিনিট ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন।
টমেটো, পেঁয়াজ ও রসুন মসৃণ করে ব্লেন্ড করুন এবং পিউরিটি ছেঁকে নিন।
একটি চওড়া হাঁড়িতে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন এবং ঘন ঘন নেড়ে চাল 6-8 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না দানাগুলো অস্বচ্ছ ও হালকা সোনালি হয়।
টমেটোর পিউরি ঢেলে নাড়তে নাড়তে 3-4 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না এটি ঘন হয় এবং রং একটু গাঢ় হয়।
গরম ব্রথ, লবণ, মটরশুঁটি ও গাজর, মরিচ এবং ধনেপাতা দিন; ফুটিয়ে নিন।
শক্ত করে ঢাকা দিন, আঁচ কমিয়ে দিন এবং ঢাকনা না তুলে 18-20 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সব তরল শুষে নেয়।
চুলা বন্ধ করুন, 5 মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন, মরিচ ও ধনেপাতা তুলে ফেলুন এবং কাঁটাচামচ দিয়ে ভাত ঝরঝরে করে দিন।