মধ্য এশীয়
ময়দা, পানি ও 1 চা চামচ লবণ মিশিয়ে শক্ত ডো তৈরি করুন, 8 মিনিট মথে নিন, তারপর ঢেকে 30 মিনিট রেখে দিন।
পেঁয়াজ মিহি করে কুচি করে মাংস, জিরা, গোলমরিচ ও বাকি লবণের সাথে মিশিয়ে নিন।
ডো 1-2 মিমি পুরু করে বেলে নিন এবং 12 সেমি বর্গাকার টুকরোয় কেটে নিন, মোট প্রায় 20টি।
প্রতিটি বর্গাকার টুকরোর মাঝখানে প্রায় 45 গ্রাম পুর দিন, বিপরীত কোণগুলো উপরে একসাথে এনে প্রান্তগুলো চিমটি দিয়ে বন্ধ করুন।
স্টিমারের তাকগুলোতে তেল ব্রাশ করুন এবং মান্তিগুলো এমনভাবে সাজান যেন একটি আরেকটির সাথে না লাগে।
ফুটন্ত পানির উপর 40-45 মিনিট ভাপে সেদ্ধ করুন, যতক্ষণ না ডো নরম হয় এবং পুর সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়।
গরম গরম পরিবেশন করুন, গোলমরিচ ও কুচি করা ভেষজ ছিটিয়ে দিন।