ইউক্রেনীয়
ছানা একটি মিহি চালনির মধ্য দিয়ে দুবার চেপে ছেঁকে নিন অথবা মাংস কিমা করার যন্ত্রে দিয়ে পিষে নিন, যতক্ষণ না পুরোপুরি মসৃণ হয়।
নরম মাখন, চিনি ও ডিমের কুসুম একসাথে ফেটিয়ে নিন যতক্ষণ না হালকা রং ধরে, তারপর ছানা, সুজি, ভ্যানিলা, লেবুর খোসা কোরানো ও লবণ দিয়ে ফেটিয়ে নিন; কিশমিশ মিশিয়ে দিন।
ডিমের সাদা অংশ শক্ত চূড়া (স্টিফ পিক) হওয়া পর্যন্ত ফেটিয়ে নিন এবং ছানার মিশ্রণে আলতো করে ভাঁজ করে মিশিয়ে দিন।
মাখন মাখানো 24 সেমি স্প্রিংফর্ম প্যানে মিশ্রণটি বিছিয়ে দিন এবং 170 °C তাপমাত্রায় 55-60 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না জমে যায় ও হালকা সোনালি হয়।
ওভেন বন্ধ করে দিন এবং দরজা সামান্য খোলা রেখে চিজকেকটি 15 মিনিট ভেতরে রেখে দিন, তারপর পুরোপুরি ঠান্ডা করুন।
গ্লেজের জন্য, একটি ছোট প্যানে কম আঁচে কোকো, চিনি, মাখন ও সাওয়ার ক্রিম নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মসৃণ হয়, এবং 2 মিনিট হালকা আঁচে ফোটান, তারপর সামান্য ঠান্ডা করুন।
চিজকেকের ওপর গ্লেজ ঢেলে দিন, সমানভাবে ছড়িয়ে দিন এবং কাটার আগে অন্তত 4 ঘণ্টা ফ্রিজে ঠান্ডা করুন।