মধ্য এশীয়
জুলিয়েন গ্রেটারে গাজর লম্বা, সরু দেশলাই-কাঠির মতো করে কেটে একটি বড় বাটিতে রাখুন।
গাজরের ওপর লবণ ও চিনি ছড়িয়ে দিন, 1 মিনিট হাত দিয়ে ঘষে মাখুন এবং রস বের হওয়ার জন্য 10 মিনিট রেখে দিন।
গাজরের ওপর ভিনেগার ঢেলে দিন, রসুন যোগ করুন এবং ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন।
গাজরের মাঝখানে একটি গর্ত করুন এবং তাতে ধনে গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিন।
একটি ছোট প্যানে তেল গরম করুন যতক্ষণ না সবে ধোঁয়া উঠতে শুরু করে, প্রায় 3 মিনিট, এবং সরাসরি মশলার ওপর ঢেলে দিন যাতে সেগুলো ছ্যাঁক করে ওঠে।
ভালো করে মিশিয়ে নিন, ঢেকে দিন এবং পরিবেশনের আগে অন্তত 3 ঘণ্টা, সম্ভব হলে সারারাত, ফ্রিজে রাখুন।