মধ্যপ্রাচ্যের
পেঁয়াজ কুরিয়ে নিন, হাত দিয়ে চিপে রস বের করে ফেলে দিন।
পার্সলে ও পুদিনা মিহি করে কুচি করুন এবং রসুন থেঁতো করুন।
একটি বাটিতে ভেড়ার মাংসের কিমা, গরুর কিমা, পেঁয়াজ, শাকপাতা, রসুন, মশলা, লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে 3-4 মিনিট ধরে মথে নিন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি আঠালো হয়ে একসঙ্গে জমাট বাঁধে।
ঢেকে 30 মিনিট ঠান্ডা করুন, তারপর 8 ভাগে ভাগ করে প্রতিটি অংশ একটি চ্যাপ্টা শিকের চারপাশে 12-15 সেমি লম্বা সসেজের আকারে চেপে বসান, অথবা বল বানিয়ে নিন।
গ্রিল বা গ্রিল প্যান খুব গরম করে নিন এবং গ্রিলের জালিতে হালকা করে তেল ব্রাশ করে দিন।
কোফতা 8-10 মিনিট গ্রিল করুন, প্রতি 2 মিনিট অন্তর উল্টে দিন, যতক্ষণ না বাদামি হয় এবং মাঝখানের তাপমাত্রা 71 °C হয়।
2 মিনিট রেখে দিন এবং ফ্ল্যাটব্রেড, সালাদ এবং দই বা তাহিনি সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।