তুর্কি
ময়দা, ইস্ট, চিনি, 1.5 চা চামচ লবণ, অলিভ অয়েল ও কুসুম গরম জল মিশিয়ে 10 মিনিট মেখে নরম মণ্ড তৈরি করুন, ঢেকে 1 ঘণ্টা ফুলতে দিন।
শুকনো প্যানে বেশি আঁচে মিহি কুচানো পেঁয়াজের সঙ্গে গরুর কিমা 5 মিনিট বাদামি করে ভাজুন, তারপর টমেটো পেস্ট, ছোট টুকরো করা টমেটো ও মরিচ দিয়ে আরও 5 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না বেশিরভাগ তরল শুকিয়ে যায়।
কুচানো পার্সলে, গোলমরিচ, পুল বিবের ও বাকি 1 চা চামচ লবণ মিশিয়ে পুর ঠান্ডা হতে দিন।
ওভেন 240 °সে-তে গরম করুন। মণ্ডটি 4 ভাগে ভাগ করুন এবং প্রতিটি বেলে প্রায় 35 x 15 সেমি মাপের ডিম্বাকার করুন।
প্রতিটি ডিম্বাকার রুটির মাঝখান বরাবর পুরের এক-চতুর্থাংশ ছড়িয়ে দিন, 2 সেমি কিনারা ফাঁকা রেখে, লম্বা কিনারাগুলো পুরের ওপর ভাঁজ করুন এবং দুই প্রান্ত চিমটি কেটে সুচালো করে নৌকার আকার দিন।
মণ্ডের কিনারায় ফেটানো ডিম ব্রাশ করুন এবং গরম ট্রেতে 12-15 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না উপরের আবরণ সোনালি হয়।
বের করার সঙ্গে সঙ্গে উপরের আবরণে গলানো মাখন ব্রাশ করুন, প্রতিটি পিদে লম্বা ফালি করে কেটে গরম গরম পরিবেশন করুন।