ইউক্রেনীয়
বিটের ফালিগুলো 600 মিলি জল, লেবুর রস ও চিনিসহ একটি হাঁড়িতে দিন, ফুটিয়ে নিন এবং ঢাকনা দিয়ে 15 মিনিট নরম না হওয়া পর্যন্ত আঁচ কমিয়ে ফোটান।
হাঁড়ি আঁচ থেকে নামিয়ে বিটগুলো তাদের রসেই ঠান্ডা হতে দিন, তারপর অন্তত 1 ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।
ডিমগুলো 10 মিনিট সেদ্ধ করে শক্ত করুন, ঠান্ডা জলে ঠান্ডা করুন, খোসা ছাড়িয়ে কুচিয়ে নিন; চাইলে সাজানোর জন্য 1-2টি অর্ধেক আলাদা রাখুন।
শসা ছোট টুকরো করুন এবং পেঁয়াজকলি ও শুলফা শাক কুচিয়ে নিন; পেঁয়াজকলি এক চিমটি নুন দিয়ে ঘষে নিন যাতে রস বেরোয়।
ঠান্ডা কেফির নাড়তে নাড়তে বিটের ঝোলে ঢালুন, যতক্ষণ না সমানভাবে গোলাপি হয়।
শসা, ডিম, পেঁয়াজকলি ও শুলফা শাক দিন, নুন এবং স্বাদমতো আরও একটু লেবুর রস দিয়ে মেশান।
30 মিনিট ঠান্ডা করে ঠান্ডা পরিবেশন করুন, চাইলে পাশে একটি সেদ্ধ আলু দিন।