জর্জিয়ান
মাংস 3 সেমি টুকরো করে কাটুন, জল দিয়ে ঢেকে দিন, ফুটিয়ে নিন, ফেনা তুলে ফেলুন এবং ঢাকনা আংশিক খোলা রেখে 1.5 ঘণ্টা ধরে নরম না হওয়া পর্যন্ত আঁচ কমিয়ে ফোটান।
এর মধ্যে মাঝারি আঁচে তেলে পেঁয়াজ 8 মিনিট ধরে নরম ও সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর টমেটো পেস্ট মিশিয়ে 2 মিনিট রান্না করুন।
চাল ধুয়ে নিন, পেঁয়াজের মিশ্রণসহ ঝোলে দিন এবং 10 মিনিট রান্না করুন।
স্যুপে তকেমালি মিশিয়ে দিন, তারপর আখরোট, অর্ধেক রসুন, খমেলি-সুনেলি ও লঙ্কার কুচি দিন।
নুন দিয়ে আরও 8 থেকে 10 মিনিট, চাল নরম না হওয়া পর্যন্ত, আঁচ কমিয়ে ফোটান।
হাঁড়ি আঁচ থেকে নামিয়ে ধনেপাতা ও বাকি রসুন মিশিয়ে দিন, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে পরিবেশনের আগে 10 মিনিট রেখে দিন।