ভারতীয়
মাছের টুকরোয় এক চিমটি হলুদ ও নুন মাখিয়ে 10 মিনিট রেখে দিন; ভেজানো তেঁতুল চটকে রস আলাদা করে রাখুন এবং ছিবড়ে ফেলে দিন।
একটি চওড়া মাটির হাঁড়ি বা ভারী প্যানে মাঝারি আঁচে নারকেল তেল গরম করুন, সর্ষে ও মেথি দিন এবং সর্ষে ফুটতে দিন।
শ্যালট, আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা ও কারিপাতা দিয়ে 6-8 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না শ্যালট সোনালি হয়।
আঁচ কমিয়ে সামান্য জলের ছিটে দিয়ে লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও বাকি হলুদ মিশিয়ে নিন এবং না পুড়িয়ে 1 মিনিট রান্না করুন।
টমেটো দিয়ে 5 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না নরম হয়, তারপর তেঁতুলের রস, জল ও নুন দিয়ে 5 মিনিট ঢিমে আঁচে ফোটান।
মাছ এক স্তরে আলতো করে ছেড়ে দিন, ঢাকা দিয়ে 8-10 মিনিট মৃদু আঁচে ফোটান; মাছ যাতে আস্ত থাকে সেজন্য না নেড়ে পাত্রটি ঝাঁকিয়ে নিন।
নারকেলের দুধ ঢেলে না ফুটিয়ে 3-4 মিনিট গরম করুন, আঁচ থেকে নামিয়ে 30 মিনিট রেখে দিন এবং সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।