ক্যারিবিয়ান
পেঁয়াজকলি, স্কচ বনেট লঙ্কা, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, থাইম, অলস্পাইস, গোলমরিচ, দারচিনি, জায়ফল, সয়া সস, পাতিলেবুর রস, ব্রাউন সুগার, তেল ও লবণ ব্লেন্ডারে বেটে ঘন পেস্ট তৈরি করুন।
মুরগির প্রতিটি টুকরোয় 2-3টি গভীর চেরা দিন, টুকরোগুলো একটি বাটিতে রাখুন এবং হাতে গ্লাভস পরে পেস্টটি পুরো গায়ে ও চেরার ভেতরে মাখিয়ে দিন।
ঢেকে ফ্রিজে অন্তত 4 ঘণ্টা, সম্ভব হলে সারারাত ম্যারিনেট করুন।
কাঠকয়লা বা গ্যাস গ্রিল দুই-জোনে রান্নার জন্য সাজিয়ে নিন এবং পরোক্ষ তাপের দিকটি প্রায় 180 °C পর্যন্ত গরম করুন।
ঢাকনা বন্ধ রেখে পরোক্ষ তাপে মুরগি 30-35 মিনিট গ্রিল করুন, একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না সবচেয়ে মোটা অংশের তাপমাত্রা 75 °C হয়।
শেষের 5-8 মিনিট টুকরোগুলো সরাসরি তাপের ওপর সরিয়ে নিন এবং ঘন ঘন উল্টান, যতক্ষণ না চামড়ায় জায়গায় জায়গায় পোড়া দাগ পড়ে।
5 মিনিট রেখে দিন, তারপর রাইস অ্যান্ড পিজ, ফেস্টিভাল বা হার্ড-ডো ব্রেড এবং পাতিলেবুর টুকরোর সঙ্গে পরিবেশন করুন।